Levinud probleemid ja praktilised lahendused jookide eeltöötlemisel
Mahla- ja joogitootmises saavad paljud probleemid tegelikult alguse eeltöötlemise etapist.
Kui see osa ei ole hästi kontrollitud, mõjutab see lõpptoodet palju.
Neid probleeme ei põhjusta tavaliselt üksainus põhjus.
Need tulevad koos töötades erinevatest etappidest.
Allpool on 8 levinumat põhjust ja mõned praktilised lahendused.
Madal mahlasaak
Hägune või hägune toode
Pruunikas või tume värv
Ebastabiilne tootmisvõimsus
Probleemid mahlapressimisega
Erinevad puuviljapartiid ei ole samad.
Neil võib olla erinev küpsusaste, suhkrusisaldus ja kiudainesisaldus.
See mõjutab otseselt mahla saagist ja toote kvaliteeti.
Mida saate teha
Enne töötlemist tehke lihtne sorteerimine
Püüa mitte segada väga erinevaid tooraineid
Võimalusel kasutage sorteerimisvahendeid
👉 Stabiilne tooraine aitab kõigel sujuvamalt sujuda.
Kui tooraine pole puhas, võib see kaasa tuua:
Tolm ja lisandid
Mikroorganismid
See võib muuta toote häguseks ja mõjutada maitset.
Soovitused:
Kasutage mullpesu koos pihustuspuhastusega
Kasutage rohkem kui ühte puhastusetappi
Veenduge, et vee kvaliteet oleks hea
See on väga levinud probleem.
Liiga suur → madal mahlasaak
Liiga peen → liiga palju viljaliha → rohkem udu
Mida teha:
Reguleerige purustamise suurust vastavalt materjalile
Kasutage reguleeritavat purustusseadet
Arvamise asemel katsetage erinevaid suurusi
Mõned tehased kasutavad ensüüme, kuid tulemus pole hea.
Tavaliselt on probleem:
Vale temperatuur
Pole piisavalt aega
Vale annus
Soovitused:
Kontrollige hoolikalt temperatuuri ja aega
Reguleerige annust vastavalt toorainele
Käsitlege ensüümi protsessi osana, mitte ainult lisandina
Temperatuur mõjutab mõlemat:
Ensüümi efektiivsus
Toote värv
Liiga kõrge → kergesti pruunistuvad
Liiga madal → ensüüm ei tööta hästi
Soovitused:
Kasutage stabiilset temperatuuri regulaatorit
Ärge lootke ainult kogemustele
Kontrollige peamisi samme hoolikalt
Paljud pruunistumise probleemid on põhjustatud oksüdatsioonist.
Kui materjal puutub liiga palju õhuga kokku:
Värv muutub tumedamaks
Maitse võib muutuda
Mida saate teha
Võimalusel kasutage suletud süsteeme
Vähendage avatud kokkupuute aega
Vajadusel kaaluge õhutustamist
Isegi kui varasemad sammud on head, võib halb filtreerimine siiski probleeme tekitada.
Toode tundub hägune
Stabiilsus halveneb
Soovitused:
Parandage filtreerimissüsteemi
Vajadusel kasutage tsentrifuugi või membraani
Optimeerige oma praegust protsessi
Mõnikord ei ole probleem masinas endas, vaid kogu reas.
Näiteks:
Üks masin on liiga kiire, teine liiga aeglane
Paagi suurus ei ole piisav
See muudab tootmise ebastabiilseks.
Soovitused:
Kontrollige iga sammu võimsust
Tasakaalustage kogu tootmisliin
Vältige kitsaskohti
Toodete kirjeldus
Enamasti ei ole need probleemid põhjustatud ühest punktist.
Need pärinevad kogu eeltöötlussüsteemist.
Hästi töötaval{0}}süsteemil peaks olema:
Stabiilsed toorained
Õige purustusmõõt
Õige ensüümravi
Vähem õhukontakti
Hea filtreerimine
Tasakaalustatud tootmisliin
Kui need on hästi kontrollitud, näete:
1
2
3
4
Kiire enese{0}}kontroll
Võite endalt küsida:
Kas teie tooraine on stabiilne?
Kas saate kontrollida purustamise suurust?
Kas ensüüme kasutatakse õigesti?
Kas õhuga kokkupuude on liiga palju?
Kas filtreerimisest piisab?
Kas teie tootmisliin on tasakaalustatud?
Kui mitu vastust on "Ei", on arenguruumi.
